maltase no Dicionário de Francês-Inglês da Oxford-Hachette

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maltase
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inglês
The enzyme maltase decomposes it into glucose and mandelic nitrile glucoside; the latter is broken down by emulsin into glucose, benzaldehyde and prussic acid.
en.wikipedia.org
Adding a small quantity of diastatic malt provides maltase and simple sugars to support the yeasts initially.
en.wikipedia.org

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