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Some mass-produced chocolate contains much less cocoa (as low as 7% in many cases), and fats other than cocoa butter.
en.wikipedia.org At higher temperatures, the lower melting point triglycerides in cocoa butter will melt and this liquid phase occupies a greater volume than the solid.
en.wikipedia.org The cocoa butter extracted from the cocoa bean is then transferred elsewhere so it can be used in other products.
en.wikipedia.org Examples of solvents used in this process are cocoa butter, dairy butter, cooking oil, glycerine, and skin moisturizers.
en.wikipedia.org All of these minerals are found in greater quantities in cocoa powder than either cocoa butter or cocoa liquor.
en.wikipedia.org