Definitionen von „degorgieren“ im Rechtschreibung und Fremdwörter

de·gor·gie·ren [degɔrˈʒiːrən] VERB mit OBJ

(franz.) GASTRO

die Hefe bei der Sektherstellung entfernen

Beispiele aus dem Internet (nicht von der PONS Redaktion geprüft)

Deutsch

Der Bidule erleichtert außerdem das Entfernen der Hefe beim Degorgieren nach der Gärung.

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Diesen Vorgang nennt man Degorgieren.

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Champagner entwickelt sich in der Flasche aber auch nach dem Degorgieren weiter.

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Durch leichtes Rütteln und Schwenken der Flasche sinkt abgestorbene Hefe als Bodensatz in den Flaschenhals, wo sie anschließend in einem weiteren Arbeitsschritt, dem Degorgieren (abschlämmen,), als Depot entfernt werden kann.

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Der Wein reift dabei mindestens acht Monate auf der Hefe, bevor degorgiert – also abgeschlämmt – wird.

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Beim Degorgieren (Enthefen) wird der entstandene Hefepfropfen entfernt, ohne dass der Sekt die Flasche verlässt.

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Ansonsten lässt lediglich die Form des Korkens nach dem Öffnen gewisse Schlüsse über die seit dem Degorgieren verstrichene Zeit zu.

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Dieser wird im nächsten Arbeitsschritt beim Degorgieren zunächst mittels eines Kältebades vereist.

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Die Hefe sammelt sich im Flaschenhals und wird durch Degorgieren wie ein Pfropfen entfernt.

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Dabei werden die Flaschen zugleich aus der Horizontalen in die Vertikale geschwenkt, bis sie auf dem Kopf stehen und anschließend degorgiert werden können.

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