acciuga dans le dictionnaire PONS

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italien
Italoclupea è un rappresentante dei clupeiformi, il grande gruppo di pesci teleostei comprendenti tra gli altri sardine, aringhe, acciughe e spratti.
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Le acciughe da salare non devono mai venire in contatto con l'acqua dolce o col ghiaccio, altrimenti ammuffiscono e marciscono.
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Un panino farcito col bagnet verd e acciughe dissalate e sott'olio, è una specialità piemontese.
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Si devono poi aggiungere alla cottura acciughe e capperi secondo il gusto.
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La pasta di acciughe si può arricchire aggiungendo un tuorlo d'uovo sodo, capperi e mollica acetosa di pane.
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Caratteristici della gastronomia modugnese sono i calzoni farciti con cipolle, acciughe sotto sale, baccalà e olive.
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Il 60% delle acciughe a maggio sono lunghe 10 cm, una grossezza appena sufficiente per essere salate.
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Aggiungendo pasta d'acciughe alla salsa salsa al vino bianco, deriva la salsa alle acciughe.
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Quindi viene versato sul luccio un condimento preparato a caldo con capperi, prezzemolo, aglio e acciughe (senza sale).
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L'acciuga si trova spesso assieme alle sardine, alle alacce o alle papaline.
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