L'os coxal est retiré du rumsteck (hanche) et l'araignée, un morceau de viande extrêmement tendre mais très nerveux, est décollée de l'os, dénervée, puis proposée en tant que bifteck.
En tant qu'activité physique, le jogging développe les muscles des jambes, des hanches et du dos principalement, et ceux des bras de façon moins marquée.