Le nombre opérateur en 2016 est de : 659 producteurs laitiers ; 6 producteurs fermiers ; 1 transformateur ; 5 affineurs et 8 transformateurs-affineurs.
La filière comptait 90 opérateurs en 2005 : 84 agriculteurs producteurs de lait, 26 transformateurs (22 producteurs fermiers et 4 fruitières composées de 2 coopératives et 2 industriels) et 28 affineurs.
La ville possède plusieurs établissements du secteur agro-alimentaire à destination des exploitations agricoles environnantes : affineur (transformation du lait), minoterie, alimentation pour bétail.